Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-3 ltr.water,-4a5 magere speklappen of ander varkensvlees,-2 bouillonblokjes,-2 laurierblaadjes,-2 kruidnagels,-peper uit de molen,-1,5 mok[1/4 ltr.]witte bonen,-50 g.boter,1 grote fijngesneden ui,-1 klein blikje/eetlepel tomatenpuree,-70 g.bloem,-andere smaakstoffen.
Voorbereiding:
-breng het water aan de kook,-los bouillonblokjes op,-snij de speklappen in kleine stukjes,-kook de stukjes spek enige minuten op en schuim het geheel af,-voeg de kruiden en witte bonen toe en laat het staan/inweken tot de volgende dag,-breng het geheel de volgende dag weer aan de kook en laat het minimaal 1 uur zachtjes trekken.
Bereidingswijze:
-smelt de boter in een grote pan en zweet de gesneden uien aan tot ze glazig zijn,-roer de tomatenpuree er doorheen,-haal de pan van ′t vuur,roer de bloem er doorheen en laat het enige tijd afkoelen,-meng de ontstane roux met de bouillon en maak er een gebonden soep van,-haal de kruiden uit het bonen/spek mengsel en draai de helft door de keukenmachine,-meng de 3 ontstane onderdelen[1,de soep 2,het mengsel uit de keukenmachine en 3,het achtergebleven bonen/spek mengsel]met elkaar in een grote pan,-laat het geheel nog een half uur zachtjes doorpruttelen op een zeer klein vuur en klaar is de soep.Eet smakelijk
|
|